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葡萄著色是葡萄果皮細(xì)胞在光照和糖的驅(qū)動(dòng)下，通過酶的作用合成積累花青苷色素的過程。葡萄上色的好壞，極大程度的影響了其市場(chǎng)上的商品質(zhì)量。為了使葡萄及早成熟著色，提高商品質(zhì)量，需要在生產(chǎn)上采取一定的農(nóng)業(yè)技術(shù)措施，促進(jìn)果實(shí)又好又快地著色成熟，及早上市增加收入。

農(nóng)家有機(jī)肥除含有葡萄生長(zhǎng)成熟所需的氮、磷、鉀等各種營(yíng)養(yǎng)元素之外，還含有多種有機(jī)酸、植物生長(zhǎng)刺激素等，能夠均衡地滿足葡萄生長(zhǎng)發(fā)育需要?？稍谄咸殉墒烨暗?0—40天，在距離根部30—40厘米處，每畝施入經(jīng)過充分腐熟的農(nóng)家有機(jī)肥1000公斤，施肥時(shí)采用溝狀條施，溝深15—20厘米，施肥后澆透水。

伴隨著果實(shí)成熟，葡萄植株為了滿足果實(shí)內(nèi)碳水化合物的積累，對(duì)鉀元素的需要量比平時(shí)顯著增加。在9月上旬株施硫酸鉀肥100克，同時(shí)結(jié)合藥劑防治病蟲害，在葡萄成熟期間每隔7—10天葉面噴施一次0.3—0.5%的磷酸二氫鉀溶液，以增加果實(shí)含糖量，提高甜度，促進(jìn)著色。

在葡萄開始成熟前，把果穗附近遮擋陽(yáng)光的老葉、病葉及時(shí)摘除，將健壯葉片移開。待果穗陽(yáng)面已充分著色時(shí)，再輕輕將果穗翻轉(zhuǎn)180°，使果穗各部分充分接受陽(yáng)光，促進(jìn)色素轉(zhuǎn)化，能使果穗加快著色速度，且這樣的果穗著色均勻。如果是采用套袋處理的葡萄，應(yīng)先將紙袋提前10—15天摘除，然后再摘葉轉(zhuǎn)果，改善透光通風(fēng)條件。

乙烯利在葡萄上使用有很好的增糖增色作用。在葡萄果實(shí)開始著色時(shí)，使用500—1000毫克/千克的乙烯利處理，可加快葡萄著色速度，提早成熟。